Ingredientes Para 4 Personas:

· 600 grs. De Albóndigas de venado y jabalí Casamilia.
· 200 grs de queso Cabrales
· 1 dl. De Brandy
· 3 dl. De nata líquida
· 200 dl. Arroz salvaje
· 100 grs de judías pintas
· 1 chalota, 2 dientes de ajo y puerro
· Sal fina, sal escamada, pimienta negra molida y unas hojitas de menta
· Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Cocer las judías pintas en el agua con un chorrito de aceite de oliva virgen, sal, el puerro, la chalota y los dientes de ajo. Cuando estén tiernas escurrir, enfriar y reservar. Cocer el arroz salvaje en agua con un poco de aceite de oliva virgen y sal durante 25 minutos, enfriar, escurrir y reservar. Continuar fundiendo el queso en una sartén caliente, no dejar de mover, flambear el coñac, añadir la nata líquida, reducir hasta conseguir una textura cremosa y reservar. Coger las albóndigas congeladas y dorar en aceite de oliva virgen caliente, retirar sobre papel absorbente para deshacernos de la grasa restante y añadir a la crema de Cabrales, cocer a fuego lento durante 2 minutos y listo. Para terminar, saltear el arroz con aceite de oliva virgen, añadir las judías y unas hojas de menta en juliana, rectificar de sal y reservar.

PRESENTACIÓN

Colocar el arroz salteado con unas judías en el centro del plato, sobre éste unas albondiguitas bañadas de crema de Cabrales, unas escamas de sal, un cordón de aceite de oliva virgen y unas hojitas de hiedra para colorear el plato.