Ingredientes Para 4 Personas:

· 500 gr de Fabas
· 2 Morcillas
· 2 Chorizos
· 1 trozo de Lacón
· 1 trozo de Panceta
· ½ cucharilla de Pimentón
· 1 hoja de Laurel
· Un chorro de Aceite de Oliva

ELABORACIÓN

Se echan las fabas y el lacón a remojo en agua fría la noche anterior (se recomienda usar agua mineral o depurada) de modo que queden bien cubiertas de agua.

Se ponen las fabas y el compango (morcilla, chorizo, lacón y panceta) el laurel, la cucharadilla de pimentón y un chorro de aceite de oliva, en una olla cubiertas de agua, dejándolas cocer lentamente un poco destapadas.

Se añadirá agua fría de vez en cuando en pequeñas cantidades y finalmente se sazonan con sal, si fuera necesario. Es conveniente mover la olla de vez en cuando para que no se peguen. Necesitan aproximadamente dos horas y media de cocción.

Antes de llevarlas a la mesa, se dejan reposar de una a dos horas, para luego calentarlas y servirlas a fuego lento, en una fuente el compango y en otra las fabas.